12月5日，在中国饭店协会的指导下，美团青山计划发布《2022年小份菜洞察报告》(以下简称《报告》)。报告显示，随着厉行节约、反对浪费，以及居民健康意识的提升，小份菜已成为商家和用户的共同选择。美团平台提供小份菜的餐饮商家持续增长，截至2022年8月，已有超过90万餐饮商户提供超过560万种“小份菜”。打造适合市场的小份菜供给，开发小份菜运营策略，为餐饮商家带来了新增长。

(相关资料图)

为进一步倡导粮食节约，给用户在主食份量上提供更多选择，美团外卖与全聚德、云海肴、南京大牌档等多家知名餐饮商家合作，首批在北京免费投放小份环保餐盒，推动商家上线小份米饭。

“小份”助力粮食节约消费者需求与商家供给增长迅速

随着外卖消费者适量点餐、多样化点餐需求的增长，外卖“小份菜”与“小份饭”应运而生。据《报告》显示，美团提供小份菜的商户数与相关菜品数量比2020年增长了近一倍，小份菜销量同比2020年增长了114.5%，2022年，“小份”这个关键词在美团的日均搜索量超过13万次。

在当下多样化的消费场景中，消费者偏爱的小份菜种类也有所不同。《报告》显示，近一年来，酒店场景小份地方菜-徽菜品类销量同比增长了177.27%，小份熟食熏酱类产品销量同比增长64.84%，住宅场景小火锅品类销量同比增长156.14%。

青山计划提供“小份饭”新解法

在美团与清华大学环境学院、中国连锁经营协会开展的《中国餐饮行业减少食物浪费路径量化评估研究》项目阶段调研结果中发现，由于商家担心主食提供不足，不能像堂食一样及时添加而造成客诉等原因，米饭等主食在外卖中的提供量相对充足，存在一定优化空间。对此，美团外卖计划在北京先期试点，向商家免费投放小份环保餐盒，并推动商家优化主食供给，上线“小份米饭”“半份米饭”等，既能从源头助力减少主食浪费，又同时满足消费者健康需求。

据了解，本次投放的小号环保餐盒是以甘蔗渣为原料的纸浆模塑餐盒，大约可装200-250克米饭，比市面常见餐盒约减少1/2-1/3的分量。同时，也将随机赠送印有“浪而不费”标语的由塑料餐盒再生制成的限量版飞盘，呼吁用户共同践行粮食节约。

清华大学环境学院教授刘建国指出，每售出一份小份米饭，平均可减少约92.4克碳排放，在节约粮食的同时也成为一种低碳新主张。

推动商户上线小份菜品助力行业绿色转型

随着消费者对于“小份菜”的需求日益上涨，也让商家在餐饮经营尤其是外卖经营中找到了新商机。

南京大牌档在美团业务经理的建议下，为小份菜在外卖平台上单独列出一个专栏，并进行了更多小份菜品的开发，满足更多消费场景，减少浪费的同时还进一步拉动了销量。云海肴外卖总监杜祥宏表示，云海肴上线的小份菜并非简单地按照普通餐品的规格减半，而是制定了新的小份菜标准卡。目前，云海肴全国门店平均月大概可以售出16万份小份菜，未来计划进一步优化小份菜系列菜单，让顾客享受更多实惠。

小份菜为消费者增加了用餐丰富度的同时，商家也能从中获得更多的经济效益，促进消费的同时，还节约了粮食，一举多得。

当消费者在外卖平台点餐超过一定数量时，页面会出现温馨提示：“点餐请适量，环保又健康”。同时，美团外卖还为上线小份菜的商户点亮“节约粮食行动”徽章，并在“商家青山档案”中进行展示。

美团青山计划全方位贯彻低碳环保理念，将绿色发展投射到外卖行业的全生命周期中。未来，青山计划将持续连接产业各方，致力于构建起一个多方共同参与的可持续生态圈，助力实现外卖行业绿色转型与可持续发展。(陈凯)

（文章来源：经济参考网）

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